Как узнать версию инстант по сохраненной БД ?

Как узнать версию инстант по сохраненной БД, т.е где в БД можно найти инфу о версии инстант ?

Никак.
Она прописана в cms.php

На самом деде, определить можно, но процесс не так прост как посмотреть в cms.php
Дело в том, что структура базы данных меняется от версии к версии. Иногда значительно (а иногда, правда, и не меняется, но это было разок-другой.), добавляются таблицы, изменяется структура существующих таблиц...
Изменения можно посмотреть в папке migrate в файле index.php.